L’Ile de Rassay (qui signifie « île du chevreuil ») est situé juste à l’est de Skye où est fait le Talisker. Raasay avec s’est 62,3 km carré est environ de la grandeur de l’île de Manhattan (59,1 km carré). Par contre, différence majeur, Manhattan compte 1,6 million de personnes comparé à … 170 résidents sur l’Île de Raasay.Cette petite île a déjà eu des distilleries illicites avant 1850. Mais avant la distillerie « Isle of Raasay », aucun alambic n’avait produit de distillat sur cette île depuis plus de 150 ans. La distillerie mentionne que ceux qui goûteront ce whisky, auront droit au premier whisky « légal » a avoir été produit sur l’île de Raasay.Une particularité de la distillerie est l’utilisation d’une chambre de refroidissement (cooling jacket) sur le col de cygne (lyne arm) du « wash still » (le premier alambic). Ça leur permet de produire un distillat avec des saveurs pour prononcé (heavy).La distillerie a une capacité de 200 000 litres, soit environ la capacité de Kilchoman lors de son ouverture. Elle emploie 25 personnes, tous habitants de l’île, soit une très grande partie de la population de l’île en âge de travailler. C’est plus qu’une distillerie c’est devenu le cœur économique de l’île entière. Les touristes viennent maintenant un peu plus sur l’île (en temps normal) et de nouveaux commerces ont ouvert leurs portes.Les 2 fondateurs, Alasdair Day et Bill Dobbie, ont acheté un vieil hôtel pour y installer leur distillerie. Il est d’ailleurs possible d’habiter dans l’une des 6 chambres rénovés de l’hôtel lors de votre passage sur l’île. La vue sur les montagnes de l’île de Skye est simplement magnifique à cet endroit. Je n’y suis pas « encore » allé, mais en regardant la photo (plus bas) je vous confirme que c’est ajouté à ma « to do list » lors du voyage que je prépare en écosse.