Des whiskies de Port of Leith ... goutés sur place pour vous !
J'ai eu la chance il y a quelques semaines de passer du temps en écosse et j'ai visité la distillerie Port of Leith à Édimbourg.
Je vous ramène 2 produits à découvrir :
Le Table Whisky est un des rares Grain Whisky sur le marché. Il est distillé à Édimbourg, puis vieilli à Leith en fûts de chêne neuf et de xérès. Il est parla suite assemblé à Leith par l'équipe. Un whisky à savourez tel quel pour apprécier sa douceur ou dans un cocktail.
Le 2e produits est une expérience que je trouve très intéressante de la part de l'équipe. Ils s'inspirent du concept de la INFINITY BOTTLE, dans lequel on ajoute des produits constamment, mais eux ils le font dans leur assemblages en incluant à chaque fois une partie de la version précédente.
La version 4 à laquelle nous avons accès m'a vraiment surpris. Un excellent assemblage avec une fumée présente mais pas trop prononcée et une tonne de fruits. Regarder dans le détails pour voir tous les ingrédients qui sont assemblés.
Port of Leith
Port of Leith est en fait le port de la Ville d’Edimbourg. Dans ce décor écossais, 2 amis d’Edimbourg, qui ont étudié et travaillé un peu partout, décident finalement de réaliser le projet dont ils discutaient depuis un moment déjà : produire des spiritueux. Le gin a été le premier produit mis en marché comme plusieurs distillerie qui débutent, mais il ne font pas n’importe quoi. Ils veulent un gin qui revient aux sources de l’histoire du gin à Edimbourg.
L'équipe continue de travailler avec différentes personnes (étudiants, fermiers, professeurs, etc) pour tester différents types de levures et de grains dans la production de leur whisky, dont les premiers fûts seront prêts à embouteiller seulement dans quelques années encore.
Entre temps la distillerie fait des embouteillages de whisky (blended whisky) intéressants à découvrir.
La distillerie de whisky est directement sur les quais dans le port et elle est construite à la verticale. C'est la distillerie la plus haute au monde devançant celle de Mackmyra en Suède par 2 pieds. Les défis de la construction ont été important mais elle est aujourd'hui 100% en fonction et c'est une visite à faire si vous passez par Edimbourg.
